Verdraaid lekker!

Een prachtig kerstcadeau! Deze kaasstolp met kaaskruller voor de overheerlijke abdijkaas Tête de Moine!

Verkrijgbaar bij Koken & Zo...

Eetidee: De Petit Basque, een harde maar milde schapenkaas uit de Pyreneeën, en de smaakvolle Gouda Rookkaas kunnen ook goed met de Boska kaaskruller gegeten worden.
Niet te vergeten... een heerlijk stuk chocola laat zich ook prachtig krullen!

Original Mulling Spice Blend

A delicious and classic combination of spices which makes ordinary cider, wine, tea and brandy extraordinary. No cooking is necessary. The spices dissolve completely, so it is perfect for hot and cold drinks, as well as for baking. Our single-serving packets also make excellent stocking stuffers or an instant Taste of Aspen wherever you go.

Ingredients Sugar, Dextrose, Extractives of Cinnamon, Clove, Annatto, Lemon, Orange & Nutmeg, & Caramel Color.

Extra geopend voor Kerst

Koken & Zo is extra geopend op zondag 18 december en maandag 19 december!!!

13 December Straten bij Kaarslicht - Culemborg

Datum

13 december 2011 19.30-21.45 uur

Omschrijving

Herenstraat, Achterstraat en Goilberdingerstraat zijn verlicht met kaarsen tussen 19.30 en 21.45 uur. Optredens van diverse koren, een musicalgroep en volksdansgroep. Om 21.30 uur wordt de avond afgesloten met samenzang op het pleintje voor de Lutherse Kerk.

Locatie

Herenstraat, Achterstraat, Goilberdingerstraat

Lily's cupcakes

Ook door Margriet gespot! Lily's cupcakes!

Verkrijgbaar bij Koken & Zo Culemborg.

Cedarwood Ovenplank - door Alexandra Besel

Tien jaar geleden maakten Emilie van der Woerd en haar man een reis van het noordelijke Alaska naar het zuidelijke punt van Argentinië, Vuurland, op zoek naar authentieke gerechten en producten. Reeds in Canada werden ze verrast door een uniek aroma dat sommige gerechten kenmerkte. De verrukkelijkste maaltijden, zowel vis-, vlees- als vegetarische gerechten kregen ze gepresenteerd op een plank. Daar school ook direct ’t geheim van de rijke, natuurlijke smaak in.

Het specifieke aroma van de CedarWood OvenPlank was in het gerecht getrokken en had de smaak van de ingrediënten verrijkt! De maaltijden werden op de plank in de oven bereid en direct vanuit de oven van de plank gegeten; smakelijk, bijzonder én vetarm dus.
Eenmaal terug in Nederland wilde Emilie andere Nederlanders kennis laten maken met de CedarWood ovenplank en is zij deze gaan importeren.
Het gebruikte Cedar hout is afkomstig uit duurzaam beheerde productiebossen aan de Canadese Westkust en wordt gekeurd door www.keurhout.nl. De importeur levert grote planken aan en Emilie zaagt vervolgens zelf de planken op maat, klein of groot formaat, eventueel afhankelijk van de speciale wensen van de klanten. Uiteraard wordt het hout door Emilie geïnspecteerd op fouten, zodat noesten en kruisdraad niet in de planken voorkomen en de kwaliteit gewaarborgd blijft.
Na frezen en schuren kan een tekst of logo op de plank aangebracht worden, met als resultaat een origineel, tailor-made product.
Verdere bewerking ondergaat de plank niet; dus geen vernis, olie, was of iets dergelijks. Een puur natuurlijk product is het resultaat.
Hoe wordt de plank gebruikt in de keuken?
Voor gebruik moet de CedarWood Ovenplank minimaal een uur onder water staan. Hierna kan de plank worden gebruikt om zowel vlees, vis als groenten te bakken. Mijn wasbak is helaas net iets te klein voor de plank. Ik moet de plank dus geregeld omdraaien en verzwaren, zodat de hele plank goed nat wordt.
De speciale houtsoort en de voor deze toepassing geselecteerde kwaliteit kunnen temperaturen van 180⁰C a 200⁰C zonder enig probleem aan. Bij temperaturen hoger dan 200⁰C gaat de plank roken. Gebruik boven de 220⁰C wordt afgeraden. Bij temperaturen van 160^oC – 200^oC worden eventuele bacteriën gedood.
Om de plank te testen besluit ik portobello’s gevuld met groene linzen en quinoa, baby courget met citroenolie en zeezout en paprika gevuld met zelfgemaakte tapenade te maken. Heerlijk, al zeg ik het zelf.
Op de website zijn overigens ook recepten te vinden. 
www.ovenplank.nl

Ik moet de gerechten iets langer in de oven laten staan dan vermeld in de recepten op de site, 30 minuten in mijn geval.
De geur welke uit de oven komt vind ik zalig; puur en vers hout. De smaak die in de gerechten is getrokken vinden de kinderen niet heel lekker, maar dat kan ook komen omdat de plank nog nieuw is en de smaak daardoor iets minder ‘rokerig’. De volwassenen zijn enthousiast over smaak en gebruik.
De plank kan zo uit de oven op tafel gezet worden, handig maar ook heel robuust en decoratief.
Zolang de CedarWood Ovenplank niet gebruikt wordt als snijplank gaat de plank jaren mee, ook bij intensief gebruik.
De planken verkoopt Emilie van der Woerd aan gespecialiseerde kookwinkels en soms ook tijdens beurzen of festival.
Mijn gasten zijn in ieder geval geïntrigeerd door de plank en het gebruik en ik heb al aan veel mensen de contactgegevens verstrekt. Met de feestdagen voor de deur is de plank een uniek cadeau voor de (hobby)kok.
Meer informatie:
www.ovenplank.nl
www.kokenophout.com

Alexandra Besel

Alexandra is een foodie pur sang. Creative Director van Biorganised! Oprichter van Fabulous Food Productions (Festival, Diners, Award, Finder). Kernwaarden: Food Evolutie (verandering door verleiding), genot/gemak/gezond, duurzaamheid vanuit overtuiging, niet-dogmatisch, inspiratie, no waste, transparantie

Texels Bockbier t lekkerst!

 

In het proeflokaal van Brouwerij de Prael aan de Oudezijds Voorburgwal in Amsterdam heeft Texels Bockbier zich opnieuw op de kaart gezet. Zaterdag 22 oktober is het speciaalbier door de consument uitgeroepen tot ‘Lekkerste Bockbier van Nederland 2011’. En wel in de grootste categorie: bockbier tot 7%. Ook in 2009 was deze eer al weggelegd voor dit ambachtelijk gebrouwen ‘meesterwerk’ van de Texelse Bierbrouwerij. In 2010 viel Texels Bock eveneens in de prijzen. Toen werd het door de vakjury verkozen tot ‘Beste Bockbier van Nederland’.
Aan deze ‘nationale bockbierverkiezing’ namen 26 bockbieren deel. Maar liefst 120 fijnproevers deden mee aan deze ‘grootste consumenten blindproeverij’ van Nederland. Dat Texels Bock wederom het meest in de smaak viel bij de consument, vervulde brouwmeester Maurice Diks met trots: “Dit is een geweldige erkenning voor Texels Bock en een groot compliment voor het hele brouwerijteam. De standvastige kwaliteit van ons bockbier wordt zeer hoog gewaardeerd. Texels Bock brouwen we met zorg, aandacht en passie in traditionele koperen ketels in onze ambachtelijke brouwerij. Door gebruik te maken van professionele brouwtechnieken en moderne technologie is het bockbier consistent van hoge kwaliteit. De Texelse granen, het zuivere duinwater en de eigenzinnige giststam van Texels geven het de pure smaak van Texel en zorgen voor een heel romig, fruitig en heerlijk doordrinkbaar bier.”
Op Texel kun je puur genieten. Van de ongerepte natuur. Van het strand, de zee en de duinen. Van het unieke uitzicht en het Texelse landschap. Texels Bock doet zijn naam dus eer aan.
Texels Bockbier is een seizoensbier van hoge gisting. De brouwers gebruiken uitsluitend natuurlijke grondstoffen zoals Texelse gerstemout, hop en gist. Texels Bock wordt lang gelagerd. Door deze periode van totale rust in het rijpingsproces, wordt de smaak van het bier verdiept en geïntensiveerd. De robijnrode kleur en de typische karamelsmaak van Texels Bockbier zijn een gevolg van het roosteren van de gerstemout. Daarnaast geven speciaal geselecteerde hopsoorten dit bijzondere bier zijn aangename afdronk. Texels Bockbier is een ongefilterd bier dat nagist op de fles. Het kleine beetje gist onderin de fles maakt het bier extra romig en bevat veel vitamine B. Texels Bock heeft een alcoholpercentage van 7% en komt het best tot zijn recht als het wordt gedronken bij een temperatuur van 8 tot 10 °C.
Meer informatie: speciaalbier.com

2011 slecht wijnjaar...

Volgens wijnboer Ilja Gort, wordt 2011 geen goed wijnjaar. “Het is nog te vroeg om een definitief oordeel te vellen, maar het ziet er niet best uit.

‘On manque des tannins’, we komen tannines tekort, dat is wat ik hoor en ook proef.” Aldus de Nederlandse wijnboer in Bordeaux. “Dankzij een zonnig voorjaar begon de vruchtzetting vroeg. Maar door een zomer met te weinig zon, rijpten de druiven onvoldoende. ‘Aout fait le mout’, zeggen ze hier, augustus maakt de most, maar in aout bleef de zon weg en inderdaad: veel druiven zijn niet goed rijp. Door die vroege vruchtzetting zijn de druiven nu al aan het eind van hun levenscyclus, ze worden niet rijper, dus langer laten hangen heeft geen zin, we moeten wel oogsten. De rijpheid bij ons op Ch(aa)teau La Tulipe is aanvaardbaar tot goed, ik zou zeggen een 7,5 en dat schijnt voor heel Bordeaux te gelden.
Behalve voor onze buren in St.Emilion waar het aanzienlijk slechter is. Veel ‘triëren’ (sorteren) is wat wij nu doen. Alle onrijpe trossen gaan rigoureus de afvalbak in. En ‘saigneren’, sap weg laten lopen uit de cuves om de resterende most geconcentreerder te krijgen. Van dat afvalsap vinifiëren we een tweede wijn, maar is zo kwaad nog niet, dat vormde immers ooit de basis van de succesvolle la Tulipe rosé. Het moreel onder onze Hollandse plukkers is gelukkig meer dan goed. Ze werken als tijgers, dus we krijgen de hele oogst mooi op tijd binnen en we hoeven niet, zoals veel van onze buren, een noodoogst te doen met de machine. Ik denk dat we de daardoor, en door het feit dat we in de lente veel druiven hebben weggeknipt, de kwaliteit van 2011 op een acceptabel niveau kunnen houden. Het goede nieuws is dat we Bordeaux 2011 meteen mogen drinken, want het wordt zeker geen bewaarjaar.” Aldus een ‘redelijk tevreden’ Ilja Gort.

WinterBBQ boven zittend kerstdiner

Bijna 7 op de tien Nederlanders (67,4%) geeft aan tijdens de winter en feestdagen zich meer ontspannen te voelen als ze de huiselijke drukte kunnen verruilen voor de frisse buitenlucht. Daarbij heeft meer dan de helft (54,1%) tijdens de koude winterdagen last van een opgesloten gevoel. Zo blijkt uit een onderzoek van Panelwizard in opdracht van barbecuespecialist Weber. Zowel mannen (43,9%) als vrouwen (37,6%) vinden buiten barbecueën in de winter bv avontuurlijk en een gevoel van vrijheid geven. Grappig is het feit dat mannen door 43,8% van de vrouwen als stoer betiteld worden als ze in de winter graag buiten actief zijn.
Kortom, doe eens wat anders met die saaie feestdagen, en organiseer een barbecue!

Stoere pannen

Le Creuset heeft zich voor het najaar van 2011 laten inspireren door het allereerste gebruiksmateriaal van de mens: STEEN. De Franse pannenfabrikant heeft niet alleen de kleur van haar nieuwe pannen aangepast, maar ook het materiaal van de buitenlaag. Het oude vertrouwde hoogwaardige gietijzer is weliswaar nog steeds voorzien van een dubbel geëmailleerde laag, de buitenkant is echter niet glimmend glad, maar robuust en ruw. Deze nieuwe telg past in de serie ‘matière’, waarin de kleuren van natuurlijke basismaterialen zijn vertegenwoordigd: zoals aardebruin, ebbenzwart en kiezelgrijs.

Duurzaam
Het zijn vooral de basisproducten die voor de nieuwe ruwe steenkleur in aanmerking komen, zoals de ronde en ovale braad-/stoofpannen,de grillplaat en de skillet-grillpan. Tegenwoordig worden alle braad- en stoofpannen voorzien van een metalen knop op de deksel (in plaats van kunststof) waardoor de stoofpannen geschikt zijn voor gerechten in de oven boven de 200° C. Het gietijzer van Le Creuset is voor elke warmtebron geschikt (zelfs inductie!). Door de dubbel geëmailleerde laag worden geen smaak- of geurstoffen opgenomen en zijn de pannen van binnen extra glad om gemakkelijk te reinigen. De pannen hebben een zeer lange levensduur, zijn 100% recycleerbaar en energiezuinig, dus vriendelijk voor onze planeet.



Controle
Het gietijzer van Le Creuset heeft al 85 jaar de naam van hoogwaardige kwaliteit met eindeloze levensduur. Iedere pan van Le Creuset is uniek. Al 85 jaar wordt voor elke pan een aparte mal van zand gemaakt. Ze worden allen handmatig uit de vorm gehaald, afgebraamd en geslepen. Door strenge menselijke controle is het mogelijk elke fase van het productieproces zo te beheersen dat een perfecte kwaliteit gegarandeerd kan worden. Le Creuset geeft sinds 2001 levenslange garantie op alle producten van geëmailleerd gietijzer en 5 jaar op het aardewerk. Voor ieder product geldt; hoge culinaire prestaties in de keuken en grote esthetische waarde aan tafel.

Beschilderde broodjes???

Wist je dat je pitabroodjes kunt beschilderen? Zo kun je er een grappig patroon op maken, of een lieve boodschap of een hart voor je lief.


Wat heb je nodig?

• een pak pitabroodjes
• 1 ei
• 1 eetlepel stroop
• een kwastje of penseel

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 250 graden. Klop het ei los en meng de stroop er goed door. Beschilder de broodjes met het eimengsel. Leg de broodjes een paar minuten in de oven tot ze bruin zijn en je tekening goed zichtbaar.

Op zoek naar heerlijke recepten, elke dag weer?

 

http://tastingtable.com/

Tips voor pompoensoep

Pompoensoep? Echt herfst! Neem voor de soep liever niet de Halloween-pompoenen, het vlees ervan is vaak bleek en smakeloos. Beter neem je een flespompoen of de donkeroranje Hokkaido pompoen.
Een heerlijke variant met peer is het volgede recept!
Pompoen-perensoep
Je hebt nodig:

• 1 middelgrote pompoen
• 1 kleine ui
• 2 rijpe peren
• 2 bouillonblokjes (kip of groente)
• halve theelepel kaneel
• snuf nootmuskaat
• peper en zout
• een paar lepels yoghurt

Zo ga je te werk:
Snijd de pompoen doormidden, schep de pitten eruit en schil hem. Snipper de ui en fruit hem in wat olie aan, doe de pompoen in stukken gesneden erbij, schep een paar keer om en overgiet met een ruime hoeveelheid water, zodat de pompoen net onder staat. Kook hem, afhankelijk van de soort pompoen, vijftien minuten tot een half uur. De pompoen moet helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen als je erin prikt. Voeg dan de peer toe, in stukken en geschild, de bouillon en de kruiden en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout en serveer met een flinke bloeb yoghurt.

Wie zoet is krijgt lekkers!

Drie Harderwijkers hebben hun krachten gebundeld en zijn erin geslaagd de lekkerste sinterklaasrecepten te bundelen in een boek. De komst van de sint in Harderwijk heeft ervoor gezorgd dat er eindelijk een lang gekoesterde wens van de auteur, Ramon Brugman, in vervulling ging; een boek met de lekkerste sinterklaasrecepten! Jarenlang heeft hij als patissier de lekkerste recepten kunnen testen en uitwerken tot iets unieks. Samen met Han van Zadelhoff, fotograaf en Natascha Knijff, ontwerpstudio Vette Vis is het boek ontwikkeld en uitgegeven.

Nu ook te koop bij Koken & Zo!

Ho!

Basis recept pasta

Ingrediënten:
voor 1/2 kg deeg
• 350 g bloem (‘Semola di grano duro, tipo 00’)
• 3 eieren
• 1 mespunt zout
• bloem om te bestuiven

Bereiding:
- Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom.
- Stort de bloem op het aanrecht, maak een bergje met in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.
- Meng gelijkmatig steeds wat meer van de bloem door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. Schep de rest van de bloem erdoor.
- Kneed het deeg met de palm van uw handen ongeveer 10 à 15 minuten. Het deeg is klaar wanneer het elastisch en tegelijk vrij stevig aanvoelt. Voeg, als het deeg te zacht is, nog wat bloem toe, als het deeg te droog aanvoelt, een klein beetje water.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Pastamachine

Met een Italiaanse pastamachine maakt u zelf eenvoudig heerlijke pasta. De pastamachine heeft drie verschillende rollers: voor lasagnevellen, voor tagliatelle (brede lintpasta) en voor tagliolini (smalle lintpasta). De roller voor lasagne kan ook gebruikt worden om deegvellen voor gevulde pasta, bv. ravioli, te maken.

Vóór het eerste gebruik- Bevestig de pastamachine op een stabiele ondergrond. Steek hiervoor de bijhorende bevestigingshendel in de zijkant van de machine en span onderaan het tafelblad goed aan.
- Plaats de draaihendel in de zijkant.
- Stop een stuk deeg tussen de rollers en draai de hendel met de klok mee. Deze eerste deeglap moet herhaaldelijk door de rollers gehaald worden. Zo worden alle plaatsen waar u met de hand niet bij kunt, grondig gereinigd. Deze deeglap wordt nadien uiteraard weggegooid.

Gebruiksaanwijzing- Zet de rollers op de wijdste stand.
- Neem een bolletje deeg en voer het door de rollers terwijl u aan de hendel draait.
- Vouw de lap dubbel, bestrooi met wat bloem en voer het nog een keer door.
- Voer het deeg zo’n 6-8 keer door de rollers waarbij u de lap telkens dubbelvouwt.
- Het deeg moet redelijk glad zijn. Als het deeg wat plakkerig is, bestuif het dan met wat bloem.
- Zet de rollers dichter bij elkaar door de knop een stand te verdraaien. Voer het deeg opnieuw door.
- Zet de rollers iedere keer een stand dichter bij elkaar en voer de deeglap erdoor. Ga door tot het gewenste resultaat is bereikt.
- Normaal is het deeg nu gespannen en voelt het heel zacht aan.
- Als het deeg onhandelbaar wordt omdat het bijvoorbeeld te lang is geworden, snijd het dan in tweeën.
- Laat de deeglap 10 minuten rusten. Daarna kan het in de gewenste vorm gedraaid worden. Herhaal de laatste handelingen ook met de rest van het deeg.
- Het is van belang om even te wachten met het snijden, de pasta mag niet te soepel zijn.

ReinigingDraai een vel keukenpapier door de machine om kleine restjes deeg te verwijderen. Veeg de pastamachine daarna schoon met een droge doek of zachte borstel. GEBRUIK NOOIT WATER OF AFWASMIDDEL VOOR HET REINIGEN VAN DE MACHINE. Door vocht kunnen de ijzeren onderdelen roesten.

Inmaken & bewaren...

Inmaken is een kooktechniek om voedsel te conserveren. Groente of fruit wordt hiertoe in een gesloten weckpot gedurende enige tijd gekookt. Door de weckpot met inhoud te koken, ontstaat een vacuüm waardoor bacteriën en schimmels geen kans krijgen.
 

Benodigheden
Weckpotten
Veerklemmetjes
Rubberen sluitringen
Trechter
Suiker, olie of zout afhankelijk van de conserveringsmethode
Grote kookpot
Kookthermometer

Ga als volgt te werk:
- Reinig de weckpotten zorgvuldig met afwasmiddel in warm water. Na het wassen zet je de potten ondersteboven op een schone keukendoek, zodat er geen bacteriën in kunnen komen. Kook de rubberen sluitringen een paar minuten in een pot water. Laat ze daarin liggen tot je ze nodig hebt.

- Vul de potten met groenten of fruit. Rauwe groenten of vruchten mag je tot de rand van de pot aanvullen, gekookte tot ca 2 cm onder de rand.

- Sluit de weckpotten af met een glazen deksel. Tussen de opening van de pot en het deksel leg je een passende rubberen sluitring. Zet het deksel vast met 4 veerklemmetjes.

- Doe de weckpotten in een grote kookpot. Leg een opgevouwen theedoek onder de potten zodat ze de bodem van de pot niet raken.

- Vul de kookpot met water tot ongeveer ¾ van de hoogte van de weckpotten. Opgelet: potten met een koude inhoud dienen met koud water te worden opgezet, potten met een warme inhoud met heet water.

- Laat de weckpotten op de volgens het recept vereiste temperatuur koken. Controleer de temperatuur regelmatig met de thermometer.

- Haal de weckpotten na de kooktijd meteen uit de kookpot en laat afkoelen. Opgelet: plaats de potten niet op een koud werkoppervlak, anders springen ze kapot. Leg er altijd een theedoek onder.

- Als de potten volledig zijn afgekoeld mogen de veerklemmetjes verwijderd worden. Als de weckpot een sissend geluid maakt en het deksel een beetje omhoog wipt, dan is het inmaken niet goed gelukt en dien je de inhoud van de pot meteen op te eten.

- Voorzie de gevulde weckpotten van een etiket met de inhoud en datum van het inmaken. Bewaar de potten op een koele plaats buiten het bereik van zonlicht.


Controleer regelmatig of de potten nog goed gesloten zijn. Het lipje van de rubberen sluitring zou steeds naar beneden moeten wijzen. De weckpotten kunnen worden opengemaakt door aan het lipje van de rubberen sluitring te trekken. Hierdoor wordt het vacuüm verbroken dat het deksel stevig op de pot houdt.

Opgelet: Volg bij het inmaken het gekozen recept zorgvuldig. Botulisme of bederf kan voorkomen als de gevulde potten niet op de juiste temperatuur werden gekookt.

Stomen

Stomen is een traditionele Oosterse manier van koken die ook bij ons erg populair is. Deze kooktechniek zorgt voor een lichte en gezonde bereiding, zonder gebruik van vetstoffen en met behoud van pure smaken. De ingrediënten bewaren zo ook hun vitaminen en mineralen optimaal.

Bijna alle groenten en alle soorten vis (zowel filets als hele vismoten) kunnen worden gestoomd. Stoom vis op een lage temperatuur, zodat er niet te veel vocht verloren gaat tijdens het garen en de vis zacht blijft. Ook een aantal Aziatische hapjes worden met stoom bereid, bv. ‘dim sum’, Chinese (deeg-)hapjes.

Stoommand bamboeDeze kunt u in een wok plaatsen, maar ook bovenop een passende ‘gewone’ pan. Doe ca. 4 cm water of bouillon in de wok of pan en breng dit aan de kook. Plaats één of meerdere bamboe stoommandjes gestapeld op elkaar en sluit het bovenste mandje af met het deksel. Je kan in verschillende niveaus zowel vis, rijst als groenten samen stomen. Leg het ingrediënt met de langste stoomtijd onderin. Om vastkleven te voorkomen, leg je een velletje bakpapier, een porseleinen schaaltje of een blaadje sla of kool onder de vis of dim sum. 

Groentestomer roestvrij staal Deze uitklapbare stoomwaaier kunt u gebruiken in een grote of kleine pan. Vul de pan met ca. 2 cm water of bouillon en breng dit aan de kook. Leg de ingrediënten in de waaier en stoom onder afgesloten deksel gaar.

Bamboe

Bamboe is een licht maar zeer stevig materiaal. In tegenstelling tot de meeste harde houtsoorten neemt bamboe vocht nauwelijks op, waardoor het niet krimpt en ook niet uitzet. Ook heeft bamboe de eigenschap bacteriën snel af te breken. Het is dus uitermate geschikt voor keukenaccessoires!

Bamboe is bovendien milieuvriendelijk:
• Het neemt een bijna vijfmaal grotere hoeveelheid broeikasgassen op en produceert 35% meer zuurstof dan een vergelijkbare hoeveelheid bomen.

• De stevige bamboewortels verhinderen erosie, houden water vast in de grond en verminderen waterverontreiniging door hun hoge stikstofopname.

• Bamboe is een grassoort die zichzelf voortdurend hernieuwt door de aanmaak van nieuwe scheuten na het oogsten.

• Bamboe is de snelst groeiende plant ter wereld (tot 1 meter per dag!) en kan na 4 tot 5 jaar al geoogst worden. Bij de traditionele harde houtsoorten is oogsten pas mogelijk na 25 tot soms wel 70 jaar en moeten na de kap nieuwe  bomen worden geplant.

• Voor de bamboeteelt wordt geen gebruik gemaakt van bestrijdingsmiddelen en/of kunstmest.

Onderhoud houten keukengerei

Laat houten keukengerei nooit weken. Was het liefst af zonder afwasmiddel en droog het onmiddellijk af. Doe het niet in de afwasmachine. Laat het niet bij een warmtebron liggen of opdrogen, anders kan het splijten en kromtrekken.
Hout neemt geuren en smaken op. Gebruik daarom liever aparte lepels en spatels voor bv. pikante gerechten en zoete desserts.

Houten plankenWrijf de plank voor het eerste gebruik in met (olijf)olie (ook de zijkanten goed invetten) en laat daarna enige tijd staan zodat de olie kan intrekken. De plank dient het eerste halfjaar regelmatig behandeld te worden. Nadien alleen nog met olie behandelen indien nodig. Ander houten keukengerei kan je ook zo’n beschermlaag geven. Vet laat geen water door en voorkomt bovendien dat bv. vleesjus of groentesap in het hout dringt. Verwijder vuil zoveel mogelijk met een vochtige doek. 

Gehaktballetjes met brie en walnoot

 

Ingrediënten

• 1 beschuit, verkruimeld
• 1 ei
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel grove mosterd
• 25 gram walnoten, in kleine stukjes
• 500 gram gehakt half om half
• 50 gram brie in dobbelsteentjes
• 4 eetlepel bloem
• 2 eetlepel olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze

Kneed de verkruimelde beschuit, ei, tijm, mosterd, walnoot en 1 theelepel zout en peper door het gehakt. Rol met vochtige handen balletjes zo groot als pingpogballen van het gehakt. Prik er met je vingers een gat in waar je stukjes brie instopt. Vouw het gehakt weer dicht om de vulling en rol het voorzichtig tot een mooi balletje. Schep de bloem op een bordje en rol de gevulde balletjes erdoorheen zodat ze met een laagje bloem bedekt zijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes in 15 min. rondom bruin. Lekker met een flinke lik grove mosterd.

Allergieinformatie

• NIET geschikt voor notenallergie
• Geschikt voor kleurstoffenallergie
• Geschikt voor nachtschade-allergie
• NIET geschikt voor glutenallergie
• Geschikt voor koemelkallergie

Saffraanmayonaise

 

Ingrediënten4 eidooiers
1 el natuurazijn
1 el mosterd
1 el lauw water
4 dl arachideolie
zout
versgemalen zwarrte peper 
1 el citroensap
enkele saffraandraadjes

Bereiding:- Klop de eidooiers los met een mixer of garde.
- Doe er de azijn, de mosterd en het water bij.
- Voeg er druppelgewijs, onder voortdurend kloppen, de olie bij.
- Rooster enkele draadjes saffraan op laag vuur in een pan - niet laten verbranden!
- Blus af met een scheutje citroensap en laat vervolgens ca. 10 minuten in een kommetje op smaak komen.
- Meng de saffraan met het citroensap goed door de mayonaise.
- Breng op smaak met peper en zout.

Saffraanmayonaise is heerlijk bij salades met vis, gegrilde kreeft, mosselen...

Cuisipro Cheese Wire Slicer

Ook bij Koken & Zo... de Cuisipro Cheese Wire Slicer!

Effortlessly cut through the hardest cheese.

• Pivoting action produces thin or thick slices.
• Revolutionary wire replacement system.
• Release wire on each side of the grater and rotate downwards to secure.
• Ergonomic handle provides a secure grip.
• Replacement wires available separately.
• Zinc alloy head for long-term durability.
• Dishwasher safe.

Chopper - Goodgrips - OXO

Make easy work of onions, nuts and more with the OXO Good Grips Choppers. Press the soft knob and the blades rotate for even chopping. An internal soft bumper absorbs any shock to increase comfort and sound quality. Chop ingredients in the enclosed cup with its soft, non-slip base, or remove the base and chop directly on a cutting board. A tab rotates within the cup to prevent food from accumulating on the side walls. The entire blade cartridge can be removed from the Chopper by simply unscrewing it, so clean up is a breeze. And the blade is symmetrical for ease of reassembly. Simplify the task of chopping garlic with OXO’s Mini Chopper, smaller and more efficient for fine dicing. Both Choppers include a spoon for scooping so there’s no need to leave your hands smelling like onions or garlic.

Swivel Peeler - Goodgrips - OXO

The OXO Good Grips Swivel Peeler is simply the best peeler you will ever try! The sharp, stainless steel blade glides through even the toughest fruit and vegetable skins with ease. The soft, comfortable handle cushions your hand as you peel, and is non-slip, even when your hands are wet.

Zaterdag 1 oktober ~ Demo Juicespresso ~ Koken & Zo C'borg

Gezond de herfst in?

Zaterdag 1 oktober: demonstratie Juicespresso!!! De enige snelle slow-juicer!
Locatie: Koken & Zo Culemborg - Oude Vismarkt 15 - 10:00-17:00 uur

http://www.juicepresso.nl/

Bunzlau servetten

Ze komen eraan... Bunzlau Castle servetten. Topkwaliteit servette... in drie unieke Bunzlau Castle designs. Nog even geduld hebben, daarom alvast een kleine preview...

 

 

Scherven brengen geluk!!!

De scherven van Bunzlau Castle...
Het wil natuurlijk weleens gebeuren dat er iet...s van je collectie Bunzlau Castle servies kapot valt.
Wat is het leuk om te zien dat je van die scherven wel heel leuke, hippe dingen kunnen maken. Laat je inspireren en bewonder deze fraaie vogelvilla.

 

 

Cupcake Demo's ~ zaterdag 24 september - Koken & Zo C'borg

Zaterdag 24 september: Cupcake demonstratie 14:30-17:00
Locatie: Koken & Zo C'borg - Oude Vismarkt 15 ~ Kom gezellig een kijkje nemen!

Jump!

Nieuw telefoonnummer Koken & Zo Culemborg

Koken & Zo Culemborg heeft naast een nieuw adres ook een nieuw telefoonnummer!

Oude Vismarkt 15
4101 CA Culemborg
0345-523474

Franse Macarones

INGREDIËNTEN
Voor de merengue:
300 g suiker
200 g water
150 g eiwit (gebruik hiervoor eiwit dat al twee tot drie dagen in de koelkast staat. Dit draagt bij aan een sterke en gladde meringue)
Voor de mousse:
450 g fijn gemalen amandelen, gezeefd
450 g poedersuiker, gezeefd
150 g eiwit, afhankelijk van de amandel
Voor de vulling kun je elke crème au beurre of ganache gebruiken die je zelf lekker vindt, bijvoorbeeld crème au citron
Extra: handmixer, koperen pan, grote ronde schaal, spatel, spuitzak, temperatuurmeter (suikerthermometer)

BEREIDING
Zet in een koperen pan de suiker en water op voor de merengue en kook dit tot precies 121 graden. Maak in tussentijd de mousse klaar. Meng met een garde de poedersuiker in een grote ronde schaal met de gemalen amandel en voeg hieraan de eiwitten toe. Vertrouw op je bakkersgevoel door aan de mousse wat extra eiwit toe te voegen als deze te stijf is. Uiteindelijk moet de mousse voldoende soepel zijn en glanzend. Dit is een kwestie van ervaring. Naar eigen smaak kun je bijvoorbeeld verse citroenrasp of een goede cacao toevoegen afhankelijk van welke smaak macarons je maakt.

Begin de eiwitten voor de merengue te kloppen zodra de suikerstroop op 117 graden is. Begin met een lage stand op de staafmixer. Zodra de suikerstroop de 121 graden heeft bereikt, giet je al kloppend de stroop bij het opgeklopte eiwit. De merengue is perfect als het in piekjes omhoog krult wanneer je de staafmixer omhoog beweegt, maar deze niet rechtop blijven staan.

Voeg dan de merengue toe aan de mousse door de twee in etappes met een grote spatel voorzichtig door elkaar heen te vouwen. Stop zodra het gemengd is. Als je teveel klopt, verliest de mousse zijn luchtigheid en zullen de macarons niet mooi opkomen of openbarsten.

Vul dan de spuitzak met het mengsel en maak mooie, kleine rondjes op een dubbele bakplaat belegd met bakpapier. De dubbele bakplaat voorkomt dat de macarons van onder af te snel verhit worden en uit elkaar barsten tijdens het bakken. Hou er ook rekening mee dat de macarons uitzetten, dus niet te dicht op elkaar. Als het mengsel teveel uitloopt op de plaat, is het niet stevig genoeg en zullen de macarons mislukken. Wacht dan een uur met het bakken van de macarons tot ze een klein huidje hebben. Bak ze uiteindelijk 12 tot 15 minuten op een ovenstand tussen de 150 en 180 graden. Dit is afhankelijk van de soort oven die je hebt. Experimenteer hiermee.

Tijdens het bakken ontstaat het voor macarons typische kraagje aan de onderkant. De macarons zijn goed als de bovenkant stevig aanvoelt, maar van binnen de meringue nog zacht is. Laat de macarons na het bakken weer een paar uur staan alvorens ze te vullen met een creme au beurre en ze in twee delen op elkaar te plakken. Bewaar de macarons een nacht in de koelkast, maar eet ze vervolgens op kamertemperatuur. Afhankelijk van de vulling kun je de macarons een aantal dagen bewaren.

TIP
Doe zoveel mogelijk op je gevoel. Macarons mislukken waarschijnlijk de eerste paar keer, vooral blijven experimenteren is het devies.

PS - Het recept is goed voor zo'n 70 tot 90 kleine macarons.