Tips voor pompoensoep

Pompoensoep? Echt herfst! Neem voor de soep liever niet de Halloween-pompoenen, het vlees ervan is vaak bleek en smakeloos. Beter neem je een flespompoen of de donkeroranje Hokkaido pompoen.
Een heerlijke variant met peer is het volgede recept!
Pompoen-perensoep
Je hebt nodig:

• 1 middelgrote pompoen
• 1 kleine ui
• 2 rijpe peren
• 2 bouillonblokjes (kip of groente)
• halve theelepel kaneel
• snuf nootmuskaat
• peper en zout
• een paar lepels yoghurt

Zo ga je te werk:
Snijd de pompoen doormidden, schep de pitten eruit en schil hem. Snipper de ui en fruit hem in wat olie aan, doe de pompoen in stukken gesneden erbij, schep een paar keer om en overgiet met een ruime hoeveelheid water, zodat de pompoen net onder staat. Kook hem, afhankelijk van de soort pompoen, vijftien minuten tot een half uur. De pompoen moet helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen als je erin prikt. Voeg dan de peer toe, in stukken en geschild, de bouillon en de kruiden en pureer het geheel tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout en serveer met een flinke bloeb yoghurt.

Wie zoet is krijgt lekkers!

Drie Harderwijkers hebben hun krachten gebundeld en zijn erin geslaagd de lekkerste sinterklaasrecepten te bundelen in een boek. De komst van de sint in Harderwijk heeft ervoor gezorgd dat er eindelijk een lang gekoesterde wens van de auteur, Ramon Brugman, in vervulling ging; een boek met de lekkerste sinterklaasrecepten! Jarenlang heeft hij als patissier de lekkerste recepten kunnen testen en uitwerken tot iets unieks. Samen met Han van Zadelhoff, fotograaf en Natascha Knijff, ontwerpstudio Vette Vis is het boek ontwikkeld en uitgegeven.

Nu ook te koop bij Koken & Zo!

Ho!

Basis recept pasta

Ingrediënten:
voor 1/2 kg deeg
• 350 g bloem (‘Semola di grano duro, tipo 00’)
• 3 eieren
• 1 mespunt zout
• bloem om te bestuiven

Bereiding:
- Zeef de bloem met een mespunt zout in een kom.
- Stort de bloem op het aanrecht, maak een bergje met in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren.
- Meng gelijkmatig steeds wat meer van de bloem door de eieren totdat het mengsel niet meer zo vloeibaar is. Schep de rest van de bloem erdoor.
- Kneed het deeg met de palm van uw handen ongeveer 10 à 15 minuten. Het deeg is klaar wanneer het elastisch en tegelijk vrij stevig aanvoelt. Voeg, als het deeg te zacht is, nog wat bloem toe, als het deeg te droog aanvoelt, een klein beetje water.
- Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Pastamachine

Met een Italiaanse pastamachine maakt u zelf eenvoudig heerlijke pasta. De pastamachine heeft drie verschillende rollers: voor lasagnevellen, voor tagliatelle (brede lintpasta) en voor tagliolini (smalle lintpasta). De roller voor lasagne kan ook gebruikt worden om deegvellen voor gevulde pasta, bv. ravioli, te maken.

Vóór het eerste gebruik- Bevestig de pastamachine op een stabiele ondergrond. Steek hiervoor de bijhorende bevestigingshendel in de zijkant van de machine en span onderaan het tafelblad goed aan.
- Plaats de draaihendel in de zijkant.
- Stop een stuk deeg tussen de rollers en draai de hendel met de klok mee. Deze eerste deeglap moet herhaaldelijk door de rollers gehaald worden. Zo worden alle plaatsen waar u met de hand niet bij kunt, grondig gereinigd. Deze deeglap wordt nadien uiteraard weggegooid.

Gebruiksaanwijzing- Zet de rollers op de wijdste stand.
- Neem een bolletje deeg en voer het door de rollers terwijl u aan de hendel draait.
- Vouw de lap dubbel, bestrooi met wat bloem en voer het nog een keer door.
- Voer het deeg zo’n 6-8 keer door de rollers waarbij u de lap telkens dubbelvouwt.
- Het deeg moet redelijk glad zijn. Als het deeg wat plakkerig is, bestuif het dan met wat bloem.
- Zet de rollers dichter bij elkaar door de knop een stand te verdraaien. Voer het deeg opnieuw door.
- Zet de rollers iedere keer een stand dichter bij elkaar en voer de deeglap erdoor. Ga door tot het gewenste resultaat is bereikt.
- Normaal is het deeg nu gespannen en voelt het heel zacht aan.
- Als het deeg onhandelbaar wordt omdat het bijvoorbeeld te lang is geworden, snijd het dan in tweeën.
- Laat de deeglap 10 minuten rusten. Daarna kan het in de gewenste vorm gedraaid worden. Herhaal de laatste handelingen ook met de rest van het deeg.
- Het is van belang om even te wachten met het snijden, de pasta mag niet te soepel zijn.

ReinigingDraai een vel keukenpapier door de machine om kleine restjes deeg te verwijderen. Veeg de pastamachine daarna schoon met een droge doek of zachte borstel. GEBRUIK NOOIT WATER OF AFWASMIDDEL VOOR HET REINIGEN VAN DE MACHINE. Door vocht kunnen de ijzeren onderdelen roesten.

Inmaken & bewaren...

Inmaken is een kooktechniek om voedsel te conserveren. Groente of fruit wordt hiertoe in een gesloten weckpot gedurende enige tijd gekookt. Door de weckpot met inhoud te koken, ontstaat een vacuüm waardoor bacteriën en schimmels geen kans krijgen.
 

Benodigheden
Weckpotten
Veerklemmetjes
Rubberen sluitringen
Trechter
Suiker, olie of zout afhankelijk van de conserveringsmethode
Grote kookpot
Kookthermometer

Ga als volgt te werk:
- Reinig de weckpotten zorgvuldig met afwasmiddel in warm water. Na het wassen zet je de potten ondersteboven op een schone keukendoek, zodat er geen bacteriën in kunnen komen. Kook de rubberen sluitringen een paar minuten in een pot water. Laat ze daarin liggen tot je ze nodig hebt.

- Vul de potten met groenten of fruit. Rauwe groenten of vruchten mag je tot de rand van de pot aanvullen, gekookte tot ca 2 cm onder de rand.

- Sluit de weckpotten af met een glazen deksel. Tussen de opening van de pot en het deksel leg je een passende rubberen sluitring. Zet het deksel vast met 4 veerklemmetjes.

- Doe de weckpotten in een grote kookpot. Leg een opgevouwen theedoek onder de potten zodat ze de bodem van de pot niet raken.

- Vul de kookpot met water tot ongeveer ¾ van de hoogte van de weckpotten. Opgelet: potten met een koude inhoud dienen met koud water te worden opgezet, potten met een warme inhoud met heet water.

- Laat de weckpotten op de volgens het recept vereiste temperatuur koken. Controleer de temperatuur regelmatig met de thermometer.

- Haal de weckpotten na de kooktijd meteen uit de kookpot en laat afkoelen. Opgelet: plaats de potten niet op een koud werkoppervlak, anders springen ze kapot. Leg er altijd een theedoek onder.

- Als de potten volledig zijn afgekoeld mogen de veerklemmetjes verwijderd worden. Als de weckpot een sissend geluid maakt en het deksel een beetje omhoog wipt, dan is het inmaken niet goed gelukt en dien je de inhoud van de pot meteen op te eten.

- Voorzie de gevulde weckpotten van een etiket met de inhoud en datum van het inmaken. Bewaar de potten op een koele plaats buiten het bereik van zonlicht.


Controleer regelmatig of de potten nog goed gesloten zijn. Het lipje van de rubberen sluitring zou steeds naar beneden moeten wijzen. De weckpotten kunnen worden opengemaakt door aan het lipje van de rubberen sluitring te trekken. Hierdoor wordt het vacuüm verbroken dat het deksel stevig op de pot houdt.

Opgelet: Volg bij het inmaken het gekozen recept zorgvuldig. Botulisme of bederf kan voorkomen als de gevulde potten niet op de juiste temperatuur werden gekookt.

Stomen

Stomen is een traditionele Oosterse manier van koken die ook bij ons erg populair is. Deze kooktechniek zorgt voor een lichte en gezonde bereiding, zonder gebruik van vetstoffen en met behoud van pure smaken. De ingrediënten bewaren zo ook hun vitaminen en mineralen optimaal.

Bijna alle groenten en alle soorten vis (zowel filets als hele vismoten) kunnen worden gestoomd. Stoom vis op een lage temperatuur, zodat er niet te veel vocht verloren gaat tijdens het garen en de vis zacht blijft. Ook een aantal Aziatische hapjes worden met stoom bereid, bv. ‘dim sum’, Chinese (deeg-)hapjes.

Stoommand bamboeDeze kunt u in een wok plaatsen, maar ook bovenop een passende ‘gewone’ pan. Doe ca. 4 cm water of bouillon in de wok of pan en breng dit aan de kook. Plaats één of meerdere bamboe stoommandjes gestapeld op elkaar en sluit het bovenste mandje af met het deksel. Je kan in verschillende niveaus zowel vis, rijst als groenten samen stomen. Leg het ingrediënt met de langste stoomtijd onderin. Om vastkleven te voorkomen, leg je een velletje bakpapier, een porseleinen schaaltje of een blaadje sla of kool onder de vis of dim sum. 

Groentestomer roestvrij staal Deze uitklapbare stoomwaaier kunt u gebruiken in een grote of kleine pan. Vul de pan met ca. 2 cm water of bouillon en breng dit aan de kook. Leg de ingrediënten in de waaier en stoom onder afgesloten deksel gaar.

Bamboe

Bamboe is een licht maar zeer stevig materiaal. In tegenstelling tot de meeste harde houtsoorten neemt bamboe vocht nauwelijks op, waardoor het niet krimpt en ook niet uitzet. Ook heeft bamboe de eigenschap bacteriën snel af te breken. Het is dus uitermate geschikt voor keukenaccessoires!

Bamboe is bovendien milieuvriendelijk:
• Het neemt een bijna vijfmaal grotere hoeveelheid broeikasgassen op en produceert 35% meer zuurstof dan een vergelijkbare hoeveelheid bomen.

• De stevige bamboewortels verhinderen erosie, houden water vast in de grond en verminderen waterverontreiniging door hun hoge stikstofopname.

• Bamboe is een grassoort die zichzelf voortdurend hernieuwt door de aanmaak van nieuwe scheuten na het oogsten.

• Bamboe is de snelst groeiende plant ter wereld (tot 1 meter per dag!) en kan na 4 tot 5 jaar al geoogst worden. Bij de traditionele harde houtsoorten is oogsten pas mogelijk na 25 tot soms wel 70 jaar en moeten na de kap nieuwe  bomen worden geplant.

• Voor de bamboeteelt wordt geen gebruik gemaakt van bestrijdingsmiddelen en/of kunstmest.

Onderhoud houten keukengerei

Laat houten keukengerei nooit weken. Was het liefst af zonder afwasmiddel en droog het onmiddellijk af. Doe het niet in de afwasmachine. Laat het niet bij een warmtebron liggen of opdrogen, anders kan het splijten en kromtrekken.
Hout neemt geuren en smaken op. Gebruik daarom liever aparte lepels en spatels voor bv. pikante gerechten en zoete desserts.

Houten plankenWrijf de plank voor het eerste gebruik in met (olijf)olie (ook de zijkanten goed invetten) en laat daarna enige tijd staan zodat de olie kan intrekken. De plank dient het eerste halfjaar regelmatig behandeld te worden. Nadien alleen nog met olie behandelen indien nodig. Ander houten keukengerei kan je ook zo’n beschermlaag geven. Vet laat geen water door en voorkomt bovendien dat bv. vleesjus of groentesap in het hout dringt. Verwijder vuil zoveel mogelijk met een vochtige doek. 

Gehaktballetjes met brie en walnoot

 

Ingrediënten

• 1 beschuit, verkruimeld
• 1 ei
• 1 theelepel tijm
• 1 eetlepel grove mosterd
• 25 gram walnoten, in kleine stukjes
• 500 gram gehakt half om half
• 50 gram brie in dobbelsteentjes
• 4 eetlepel bloem
• 2 eetlepel olijfolie
• zout
• peper

Bereidingswijze

Kneed de verkruimelde beschuit, ei, tijm, mosterd, walnoot en 1 theelepel zout en peper door het gehakt. Rol met vochtige handen balletjes zo groot als pingpogballen van het gehakt. Prik er met je vingers een gat in waar je stukjes brie instopt. Vouw het gehakt weer dicht om de vulling en rol het voorzichtig tot een mooi balletje. Schep de bloem op een bordje en rol de gevulde balletjes erdoorheen zodat ze met een laagje bloem bedekt zijn. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes in 15 min. rondom bruin. Lekker met een flinke lik grove mosterd.

Allergieinformatie

• NIET geschikt voor notenallergie
• Geschikt voor kleurstoffenallergie
• Geschikt voor nachtschade-allergie
• NIET geschikt voor glutenallergie
• Geschikt voor koemelkallergie

Saffraanmayonaise

 

Ingrediënten4 eidooiers
1 el natuurazijn
1 el mosterd
1 el lauw water
4 dl arachideolie
zout
versgemalen zwarrte peper 
1 el citroensap
enkele saffraandraadjes

Bereiding:- Klop de eidooiers los met een mixer of garde.
- Doe er de azijn, de mosterd en het water bij.
- Voeg er druppelgewijs, onder voortdurend kloppen, de olie bij.
- Rooster enkele draadjes saffraan op laag vuur in een pan - niet laten verbranden!
- Blus af met een scheutje citroensap en laat vervolgens ca. 10 minuten in een kommetje op smaak komen.
- Meng de saffraan met het citroensap goed door de mayonaise.
- Breng op smaak met peper en zout.

Saffraanmayonaise is heerlijk bij salades met vis, gegrilde kreeft, mosselen...

Cuisipro Cheese Wire Slicer

Ook bij Koken & Zo... de Cuisipro Cheese Wire Slicer!

Effortlessly cut through the hardest cheese.

• Pivoting action produces thin or thick slices.
• Revolutionary wire replacement system.
• Release wire on each side of the grater and rotate downwards to secure.
• Ergonomic handle provides a secure grip.
• Replacement wires available separately.
• Zinc alloy head for long-term durability.
• Dishwasher safe.

Chopper - Goodgrips - OXO

Make easy work of onions, nuts and more with the OXO Good Grips Choppers. Press the soft knob and the blades rotate for even chopping. An internal soft bumper absorbs any shock to increase comfort and sound quality. Chop ingredients in the enclosed cup with its soft, non-slip base, or remove the base and chop directly on a cutting board. A tab rotates within the cup to prevent food from accumulating on the side walls. The entire blade cartridge can be removed from the Chopper by simply unscrewing it, so clean up is a breeze. And the blade is symmetrical for ease of reassembly. Simplify the task of chopping garlic with OXO’s Mini Chopper, smaller and more efficient for fine dicing. Both Choppers include a spoon for scooping so there’s no need to leave your hands smelling like onions or garlic.

Swivel Peeler - Goodgrips - OXO

The OXO Good Grips Swivel Peeler is simply the best peeler you will ever try! The sharp, stainless steel blade glides through even the toughest fruit and vegetable skins with ease. The soft, comfortable handle cushions your hand as you peel, and is non-slip, even when your hands are wet.